समग्र स्थिरता के लिए गौ-पालन के माध्यम से उद्यमिता (भाग-1)
(– श्रुति और भारती, तेलंगाना स्थित एक गैर सरकारी संगठन, मिस्था (स्वीट डिवाइनिटी) के उद्यमी & एस.के. सिंह, सीईओ, ग्रामीण समृद्धि फाउंडेशन, बिहार)
गाय हजारों वर्षों से हमारी अर्थव्यवस्था के केंद्र में रही है और हमारे देश की सभ्यता की कहानी गायों की कहानियों के बिना पूरी नहीं हो सकती है और कैसे गाय-आधारित अर्थशास्त्र ने हमें टिकाऊ बनाया है। पिछले कुछ दशकों में परिवर्तन आया जब हरित क्रांति के बाद श्वेत क्रांति हुई, जहां पूरा ध्यान दूध उत्पादकता को अधिकतम करने पर केंद्रित हो गया। गायों की नस्ल बदलने की कीमत पर दूध उत्पादकता हासिल की गई।
भारतीय नस्ल की गायों में बेहतर गुणवत्ता वाला दूध पैदा करने की जन्मजात आनुवंशिक क्षमता होती है, जैसा कि भारत में घरेलू प्रथाओं द्वारा व्यक्त किया गया है और अब प्रयोगों और परीक्षणों द्वारा प्रमाणित किया गया है। भारतीय गाय के दूध में सीएलए (कन्जुगेटेड लिनोलिक एसिड) का उच्च स्तर होता है जो कैंसररोधी होता है। गाय की अर्थव्यवस्था में बैल ऊर्जा के बाद गोबर और मूत्र प्रमुख संसाधन हैं। गोमूत्र का उपयोग जैव उर्वरक और कीट विकर्षक के रूप में किया जा सकता है जो फसलों के उत्पादन को बढ़ाने के साथ-साथ उत्पादन की लागत को कम करने में भी मदद करता है। गायों और बैलों का उपयोग डेयरी और कृषि कार्यों जैसे जुताई, परिवहन में किया जाता है। सूखे गाय के गोबर का उपयोग ग्रामीण भारत में आग के लिए ईंधन और बिजली संसाधन के रूप में बहुतायत से किया जाता है। ग्रामीण भारत में पर्यावरण अनुकूल गोबर गैस संयंत्र ओजोन परत को बचाने और ग्लोबल वार्मिंग को रोकने में मदद करेंगे। अब यह अच्छी तरह से महसूस किया गया है कि गाय फार्मों को दूध, खाद और बिजली के दोहन के लिए अभिन्न योजना का केंद्र होना चाहिए।
आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, भारत सबसे अधिक दूध उत्पादक देश है और वर्ष 2021-22 में वैश्विक दूध उत्पादन में 24.64% का योगदान देकर दुनिया में पहले स्थान पर है। भारत के दूध उत्पादन में पिछले नौ वर्षों यानी वर्ष 2014-15 और 2022-23 के दौरान 58% की वृद्धि दर्ज की गई है और वर्ष 2022-23 में यह बढ़कर 230.58 मिलियन टन हो गया है।
दुर्भाग्य से, भारत में एक बढ़ती हुई समस्या दूध में मिलावट है और अनुमान है कि मुनाफा बढ़ाने के लिए 50% तक दूध को पतला कर दिया गया है। इन मिलावटों में पानी, चीनी और वसा के अलावा यूरिया और डिटर्जेंट जैसी अशुद्धियाँ भी शामिल हैं जो उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य और कल्याण को प्रभावित कर सकती हैं। कुछ मिलावटें इतनी हानिकारक होती हैं कि उन्हें नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता। दूध में स्वास्थ्य पर गंभीर प्रतिकूल प्रभाव डालने वाली कुछ प्रमुख मिलावटें हैं - यूरिया, फॉर्मेलिन, डिटर्जेंट, अमोनियम सल्फेट, बोरिक एसिड, कास्टिक सोडा, बेंजोइक एसिड, सैलिसिलिक एसिड, हाइड्रोजन पेरोक्साइड, शर्करा और मेलामाइन।
देसी गाय और जर्सी के दूध में अंतर :
देसी गाय (गौमाता):
1. गौमाता के दूध को A2 दूध के नाम से जाना जाता है. गौमाता A2 बीटा-कैसिइन का उत्पादन करता है जो अमीनो एसिड जैसे प्रोलाइन का एक आनुवंशिक रूप है जो एक अन्य अमीनो एसिड आइसोल्यूसीन से जुड़ा होता है, जो मोटापा, जोड़ों के दर्द, अस्थमा, मानसिक समस्याओं आदि जैसी कई बीमारियों से लड़ने में सक्षम है। दूध की गुणवत्ता सबसे अच्छी है, हालाँकि मात्रा कम है।
2. अपने जीवनकाल में यह अधिक बछड़े अर्थात 10-12 बछड़े देती है; कभी-कभी 15 से भी ज्यादा. इसलिए, गौमाता द्वारा जीवनकाल में दिए जाने वाले दूध की मात्रा एचएफ गायों की तुलना में अधिक होती है।
3. गौमाता दूध में कुछ चिकित्सीय गुण होते हैं और डॉक्टर गर्भवती महिलाओं, बच्चों, मधुमेह रोगियों और हृदय रोगियों को इसका सेवन करने की सलाह देते हैं।
4. गौमूत्र और गोबर का सेवन पंचगव्य के रूप में किया जाता है।
5. प्रकृति में बहुत सक्रिय और सभी के साथ गर्मजोशी साझा करते हैं।
जर्सी गाय:
1. जर्सी गाय के दूध को A1 दूध कहा जाता है. जर्सी, एचएफ आदि गायें ए1 दूध का उत्पादन करती हैं जहां बीटा-कैसिइन का यह आनुवंशिक संस्करण नहीं पाया जाता है। दूसरी ओर, उनके दूध में कैसोमोर्फिन नामक एक जहरीला रसायन होता है और इसके कारण यह मधुमेह, कैंसर, हृदय रोग और अस्थमा जैसी बीमारियों के लिए जिम्मेदार माना जाता है।
2. दूध की क्वालिटी बिल्कुल भी अच्छी नहीं है, लेकिन मात्रा बहुत ज्यादा है.
3. यह पूरे जीवन में बहुत कम बछड़े देती है और इसलिए इसके पूरे जीवन में दिए जाने वाले दूध की मात्रा गौमाता की तुलना में कम होती है।
4. इन गायों के दूध का सेवन नहीं करना चाहिए और निश्चित रूप से यह A2 दूध के आसपास भी नहीं पहुंचता है।
5. न तो गोबर और न ही मूत्र उपभोग योग्य है।
6. एक ही स्थान पर बैठे रहना पसंद है
दूध की गुणवत्ता के अलावा, देसी गाय जर्सी गायों की तुलना में अधिक लागत प्रतिस्पर्धी है क्योंकि देसी गायें रोगों के प्रति अधिक प्रतिरोधी होती हैं और वे कम पानी और देखभाल की खपत करती हैं। और इसलिए अधिकांश राज्य सरकारों के पास अब देसी गाय डेयरी के लिए सब्सिडी प्रदान करने की योजना है।
आजीविका की स्थिरता और प्रकृति की स्थिरता के लिए, देसी गाय की डेयरी सबसे उपयुक्त और आसान उद्यमशीलता गतिविधि है और गाय आधारित अर्थशास्त्र को अगले भाग (भाग -2) में वर्णित किया जाएगा।
